Dois tipos de estabelecimentos de processamento de aves – uma planta automática moderna (A) e um abatedouro artesanal de pequeno porte (B) – foram comparados para qualidade microbiol6gica do frango abatido. Cada estabelecimento foi visitado três vezes com intervalos de sete dias. Em cada ocasião foram coletadas, do abatedouro A, amostras de frangos após a depenagem, evisceração e resfriamento e de partes e miúdos de frango ap6s o resfriamento; do abatedouro B coletou-se amostras de frangos após a depenagem e após evisceração e lavagem, bem como de partes e múdos após lavagem. Nas amostras foram feitas análises para bactérias mes6filas, coliformes fecais, Staphylococcus aureus e do gênero Salmonella. As aves abatidas na planta A apresentaram menor contaminação por bactérias mes6filas, bactérias do grupo coliforme e salmonelas que as abatidas no estabelecimento B. No entanto, a contaminação por s. aureus foi mais elevada nos produtos procedentes do abatedouro A que naqueles do abatedouro B.

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Fonte: NÁDIA ACCIOL Y N. MACHADO, JORGE F. FUENTES ZAPATA, MARIA ECILDA L. VASCONCELOS e MARIA ANGELA T. BARROSO